客「天抜きで」蕎麦屋「はい」、客「熱盛で」蕎麦屋「はい」、客「直実で」蕎麦屋「草」 [513594804]

客「天抜きで」蕎麦屋「はい」、客「熱盛で」蕎麦屋「はい」、客「直実で」蕎麦屋「草」  [513594804]

1 :埼玉県:2021/09/09(木) 10:11:16.72 ID:dG4Yp8Gd0●.net ?2BP(5000)

業界で通じるちょっとした隠語や専門用語は、知っていると何だかかっこよく感じるものです。とりわけ古くから伝わる日本食にまつわるものは、粋でセンスの光るものが多いよう。

【画像】「直実(なおざね)」の意味

 1869(明治2)年創業の老舗そば店「神田錦町更科」(千代田区神田錦町)のツイッターアカウント(@kandasarashina)が投稿したのは、そば店で通じる、ある隠語。その意味を知ったユーザーたちから、感嘆の声が上がっています。

「蕎麦(そば)屋の隠語で『直実にしてくれ』というのもあります。
 通のお客様が蕎麦をあつもりにして食べるとき、源平の戦いで平敦盛を討った熊谷直実に例えそう呼びます」

 直実は、ナオミではなく「なおざね」と読みます。熊谷直実とは平安末期から鎌倉時代初期に生きた武将。1184(寿永3)年、一ノ谷の戦いで平敦盛を討ち取った人物です。

神田錦町更科さんは同じツイートの中で、

「もう『直実』を知ってるお客様も少なくなりました」

とも触れ、フォロワーからも「こういう文化なくならないで欲しいな」という声が上がっていました。

 同店は、江戸三大老舗そば屋の麻布永坂 総本家 更科堀井の唯一の分店。初代・堀井丈太郎が神田錦町の地に分店を開業し、2021年9月現在、4代目の堀井市朗さん、5代目の堀井雄太朗さんが継いでいます。

「戦前くらいまでは、隠語が普通に使われていたと聞いています。東京生まれの江戸っ子で、蕎麦(そば)通の方が使っていたそうですね」

「お客さまが注文するときに使う隠語としては、ほかにも『さくら』なら蕎麦の量を少なめに、『きん』は蕎麦の量を多めに。『岡にあがる』は天ぷらを別盛りにするという意味です。いろいろありました」

 一方で、チェーンのそば店や立ち食いなどの業態が台頭し、古いお店が姿を消していくとともに、隠語を伝える人やお店も少なくなっていったといいます。https://news.yahoo.co.jp/articles/45716569f51b2a65857187ff4bbef6e4724aec80

326 ::2021/09/09(木) 11:59:41.70 ID:cdmVn2Hi0.net

横浜角平のつけ天そばうまい

ここのカツ丼は肉の厚みが3センチある

763 ::2021/09/09(木) 18:38:45.17 ID:O5k2geFU0.net

誰も書かないから俺が書く
おまいら蕎麦湯はどうするんだ?

俺は〆にあつあつをお澄ましみたいにやりたいから呑んで食っての最後にやりたい

367 ::2021/09/09(木) 12:18:32.57 ID:wMoPj4Kt0.net

>>357
財前

942 ::2021/09/10(金) 00:32:53.41 ID:0DSnww0l0.net

当時の江戸っ子は、いまから見ても世界で最も良質な人達ですが、残念なことに今や絶滅に瀕しています。

今の日本人は、下衆で粘着で卑しいのが大多数

12 ::2021/09/09(木) 10:14:34.48 ID:ehtW8dAF0.net

そば粉を混ぜた細切りうどんを出すような店で
こんな通ぶった隠語を使ったら笑い者にされるだけ

554 ::2021/09/09(木) 14:23:29.22 ID:ScYchdnc0.net

蕎麦や寿司の意識高い系とラオタは似たようなものだけどなんか違う

678 ::2021/09/09(木) 17:07:39.03 ID:R+MHj+1Z0.net

>>669
寒い冬でもキンキンに冷えた氷水で蕎麦締めてんよ

277 ::2021/09/09(木) 11:36:35.23 ID:xjm7J4T40.net

あつまれ動物の森もっていったらあかんの?

253 ::2021/09/09(木) 11:25:36.77 ID:H8/wRaj80.net

>>225
おれはほかのやつらよりもわかってる!っていうイキリ
ラーメンとか蕎麦とか寿司とか、そういうのはめんどくさい蘊蓄イキリ猿が多い

611 ::2021/09/09(木) 15:35:21.86 ID:4ObZv0ui0.net

>>609
だから、天ぷらそばの台(そば)抜きだって言ってるだろ。

815 ::2021/09/09(木) 19:49:16.06 ID:NJQhdjFL0.net

>>814
乞食のオジサンの精一杯の見栄だもんね

644 ::2021/09/09(木) 16:24:32.65 ID:qQjal/De0.net

>>622
エキストラエスプレッソショットは1ショット2ショットをフラペチーノに追加するって意味だぞ

405 ::2021/09/09(木) 12:40:43.73 ID:Sd6s17O10.net

>>317
> >>298
> 天抜きで日本酒や焼酎を飲む
> 簡単に言うと天ぷらでお酒を飲むわけだが

じゃあなんで鴨抜きがあるんだ?
抜きっていうのはそば抜きのこと
天抜きは天ぷらそばのそば抜き
鴨抜きは鴨南蛮のそば抜き

> 飲み終えた後に盛り蕎麦を注文して食べるために蕎麦屋で飲む
> 酒を飲んだ後にラーメン屋に行く人がいるがあれのようなもの

天抜きとか鴨抜きで酒のんで最後のせいろで締めるんだよ

635 ::2021/09/09(木) 16:15:19.14 ID:7TgEvsVL0.net

>>241
鳥わさはおいてないよ

796 ::2021/09/09(木) 19:33:10.24 ID:iBfOZM0L0.net

東京でする食事は尽く不味い。
水が不味いから水を使う料理は全滅レベルだと感じる。

83 ::2021/09/09(木) 10:29:03.62 ID:sDV9g0bv0.net

煙草をのむとか弁当をつかう的なやつか

936 ::2021/09/09(木) 23:51:20.86 ID:qlQ/2vy50.net

頼朝で。オレは範頼で。私は義経で。ワイは清盛で。

蕎麦屋 はーい。

878 ::2021/09/09(木) 21:05:36.48 ID:OFw9MyIQ0.net

平家物語の敦盛の最期は古文で必ずやるだろう
熊谷次郎直実の銅像は熊谷駅前に立ってる

287 ::2021/09/09(木) 11:40:40.66 ID:SKOg8FzP0.net

直実→なおみ

真っ黒い10割そば

572 ::2021/09/09(木) 14:41:41.31 ID:ScYchdnc0.net

>>569
吉野家みたいな全国チェーンだと勘違いして必ず存在する裏メニューだと思うような人が普通の蕎麦屋に行くようになるといいね

409 ::2021/09/09(木) 12:43:34.16 ID:cT6FGAVU0.net

カレー南蛮、ネギだくで。

946 ::2021/09/10(金) 00:52:14.08 ID:dhmTi1YL0.net

>>42
わかる
ビーガンだから海老を食いたくないんだよね
サツマイモは好きじゃないし
結局天ぷらいらんのだけど普通のそばがない時があって困る

914 ::2021/09/09(木) 22:40:10.77 ID:Mzyr7Rdm0.net

>>1
なんかこの記者の記事すごくモヤモヤするわ

720 ::2021/09/09(木) 17:37:07.61 ID:rpJPyaBB0.net

>>705
こんなのが居るからν即はあなどれない
それこそ業界用語じゃねえかw

164 ::2021/09/09(木) 10:51:07.24 ID:PSPyxOtI0.net

hey master Stay with me.

47 ::2021/09/09(木) 10:22:57.33 ID:rjR2U9sy0.net

分かりづらいオヤジギャグを粋だとか言われても

506 ::2021/09/09(木) 13:41:49.12 ID:bxTtKDcn0.net

>>2

Ten, Nine, ignition sequence start

9 ::2021/09/09(木) 10:14:06.41 ID:GVluOUtK0.net

こういうの逆にダサいよな

232 ::2021/09/09(木) 11:20:30.43 ID:JTi6Akqz0.net

十割割子五枚、舞茸出汁で

631 ::2021/09/09(木) 16:09:39.97 ID:EIdCliI60.net

>>624
「隠語」も「符牒」もそれなりに低級な業界だからね

378 ::2021/09/09(木) 12:22:12.64 ID:i5aokOAy0.net

>>363
何をわけわからんこと言ってんだ
天はそのまま天ぷらのことだよw
「天ぷら蕎麦の蕎麦抜き」を略して天抜きと言っただけだぞ

327 ::2021/09/09(木) 12:00:30.06 ID:8EcC4poC0.net

>>2
なら俺はテイクオンミーで

789 ::2021/09/09(木) 19:19:36.46 ID:30ATuZZi0.net

手コキで

872 ::2021/09/09(木) 20:58:05.41 ID:XCdm46G90.net

>>838
盛り放題の海鮮丼が嫌いって人もいるからねぇ。
最近はコロナの関係でやらないところも増えたけど、北海道の高め(1万円前後)なら普通にあるからなぁ。

404 ::2021/09/09(木) 12:40:41.20 ID:UkU2//w60.net

粋特集みたいなのやってたけど全部店側の都合で笑った
天ぷらは油の温度が下がりすぎないような注文するとか知らねーよ

76 ::2021/09/09(木) 10:27:24.38 ID:W7JP/fi80.net

昔バイトしてた蕎麦屋では台抜きって普通に使ってたけど天抜きって言うのか

671 ::2021/09/09(木) 16:51:55.08 ID:URwPhoV50.net

>>662
それ熱盛りじゃね?

852 ::2021/09/09(木) 20:21:50.37 ID:7z6LedGP0.net

家ではよく作るんだけど
カレー蕎麦の汁抜きは
お蕎麦屋さんで作ってくれるんかな?(´・ω・`)

130 ::2021/09/09(木) 10:42:20.39 ID:4ObZv0ui0.net

穴子天ざるが良いな。

841 ::2021/09/09(木) 20:12:54.02 ID:iBfOZM0L0.net

>>838
まぁ東京は美味い不味いじゃなくて臭くて変な味だったからな。冷奴とか、どう考えても無難でしょってレベルのものですら不味くて謎だった。
観光目的で泊まった旅館の朝飯は意識して食い過ぎないようにしてるわ。ランチに重きを置きたいんで。

265 ::2021/09/09(木) 11:28:58.27 ID:ApskR+re0.net

天ぬき、鴨ぬきなんて頼んでるやつ見たことない

493 ::2021/09/09(木) 13:35:11.49 ID:ER/PNRob0.net

天ぷらを 抜く
天そばで 抜く

325 ::2021/09/09(木) 11:58:11.31 ID:/Nfgrxkn0.net

私「盛りそばグランデで」

918 ::2021/09/09(木) 22:58:06.35 ID:9GuJnloB0.net

冷水で〆ないと腰が出ないだろうに
柔らかい蕎麦が食いたいなら山田うどんに行ってろ

149 ::2021/09/09(木) 10:46:15.17 ID:rgOenImo0.net

二重三重の言葉遊びは、ただただメンドクサイだけ。
黒文字とか、そのくらいでいい。

667 ::2021/09/09(木) 16:50:22.66 ID:Lciovm/e0.net

つゆだくって言いたいだけちゃうんかと

まじこれだよな
粋ってこういう通ぶることを言うの?

400 ::2021/09/09(木) 12:39:06.40 ID:qRt/upRh0.net

じっちょく?

57 ::2021/09/09(木) 10:24:03.97 ID:rxNAema/0.net

大将ぼくのヤマタノオロチをゴン責めで

541 ::2021/09/09(木) 14:10:49.74 ID:YfP/IxmD0.net

>>504
ここまで書かれなきゃわからないって通じゃない、野暮だ、とかのレベルではなく
池沼を疑ったほうがいいな

662 ::2021/09/09(木) 16:45:11.14 ID:yX3M7XSj0.net

>>657
ざる蕎麦は普通水で締めるけどその後にお湯かけてあったかくした蕎麦盛るってやつ
湯通しとかとも言うそれがなおざね

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