名古屋の「きしめん」が消滅の危機

名古屋の「きしめん」が消滅の危機

1 ::2021/06/17(木) 16:34:19.29 ID:AZF//ujS0●.net ?PLT(13100)

名古屋の飲食店では一般的にきしめんだけではなく、うどんやそばも含めて提供しているのですが、最近はきし
めんを提供する店がどんどん減ってきているそうです。

一方で観光客にとっては味噌煮込みうどんの方が人気で、こちらの方は増えてきているのだとか。

また、味噌煮込みうどんと比べると、きしめんはチェーン店が少ないというのも、食べる人が少なくなっている理由
の1つ。

そこで名古屋のきしめん文化を盛り上げようと、人気うどん店の「手打うどん高砂」と「うどんや太門」がタッグを組
み、きしめんがメインの麺食堂「星が丘製麺所」を立ち上げました。

星が丘製麺所の代表、衣笠太門さんに、まずはきしめんの店が少ない理由についてお伺いしたところ、意外と知
られていないきしめん作りの難しさが浮かび上がりました。

衣笠さん「ただ平たいうどんを作ればいいっていうものではなくて、薄っぺらくてもちゃんと食感があるとか。

また生地がしっかりしないと途中でちぎれてしまったり、穴が開いてしまったりとか起こってきますので、通常のうど
んよりは塩をたくさん入れて生地を固くして、薄く伸ばすことに耐えられるように作らなければいけなかったり。

固いと当然、伸ばすのが大変になるんですね。

うどん処は関東にも讃岐にもありますけど、名古屋のきしめんは打つために生地を固くするので、他の地域の職
人さんでは伸ばせないぐらい固かったり。

職人さんの体にすごく負担がかかるので、年配になった時には打てなくなったり」

さらにうどんよりも薄く広く伸ばす分、作業場所が広くないといけませんので、うどんよりも1度に作る量が少なくな
ります。

その割には、うどんとあまり大きな値段差はつけられないため、効率の悪いきしめんよりもうどんを作った方が良
いということになります。

https://news.livedoor.com/article/detail/20379098/

23 ::2021/06/17(木) 16:40:55.93 ID:JLeAtxMg0.net

ニコニコではやったよなあ

315 ::2021/06/17(木) 20:25:44.34 ID:g1UOx8H50.net

>>9
うどん嫌いが唯一食べられる小麦粉麺

404 ::2021/06/18(金) 13:02:45.87 ID:iguDw9fQ0.net

名古屋の味噌が嫌いだから付き合いで味噌煮込みうどんの店に入った時きしめんがあって助かった

216 ::2021/06/17(木) 18:01:44.06 ID:2BX/OM/Y0.net

つるつる食べれないから
パスタ系に料理した方が
助かる道はあるんじゃね

440 ::2021/06/18(金) 18:14:11.42 ID:ec87zcTp0.net

>>373
すまん無知だから教えてくれ
なんで変なメシばっかなの?

10 ::2021/06/17(木) 16:36:40.51 ID:H+Qfnh+x0.net

名古屋は変な味覚の食が多いよな(´・ω・`)

179 ::2021/06/17(木) 17:43:28.49 ID:98LUBVOS0.net

名古屋と言ったらえびふりゃー

192 ::2021/06/17(木) 17:50:20.46 ID:XLdawVgf0.net

地元民で食べる人あまり聞かないなきしめんは

231 ::2021/06/17(木) 18:16:47.57 ID:5p7VS4wx0.net

ニコニコの最初期はなんでこんなしょーもない事が妙に楽しかったのか
いまだによく分からん

91 ::2021/06/17(木) 17:01:23.79 ID:RLbiJBHJ0.net

きしめえええええええん

342 ::2021/06/17(木) 22:45:40.92 ID:R56UhIwr0.net

なくなっても問題ない

319 ::2021/06/17(木) 20:51:12.22 ID:wH8xO0Qm0.net

まあきしめんがなくなってもイタリアに親戚のフェットチーネがありますしおすし

235 ::2021/06/17(木) 18:17:58.75 ID:s72GTlK00.net

きしめん好きだなあ

423 ::2021/06/18(金) 15:07:00.78 ID:Ts+pXEJB0.net

名古屋駅のきしめんは不味かった

38 ::2021/06/17(木) 16:45:03.70 ID:zpzNu5C20.net

味噌煮込みはスガキヤの袋麺で十分。
きしめんはホームでもいいけど、地下街のよしだの方が好き。

100 ::2021/06/17(木) 17:03:38.16 ID:yzY+SQxu0.net

愛知でマシな食い物はオリエンタルマースカレーと汁粉サンドだけ

344 ::2021/06/17(木) 23:04:59.29 ID:iIMQfe1u0.net

きしめんはもともと三河のもの。
名古屋は東京と同じで、歴史が浅いから周辺の文化を奪っただけ。

28 ::2021/06/17(木) 16:42:04.76 ID:T2MkQzMg0.net

ニコニコのきしめん弾幕懐かしい

193 ::2021/06/17(木) 17:51:42.68 ID:2BX/OM/Y0.net

つるつるっと行くと引っかかるから
イライラするんだよな

412 ::2021/06/18(金) 13:58:54.77 ID:JS2UAKzM0.net

九州は矢場とんあるけど味噌カツ出す店少ないから
あればすかさず味噌カツ選ぶ
ソースなんて辛いだけ

211 ::2021/06/17(木) 17:59:58.51 ID:XAH9fLZG0.net

うどんよりはワンタンの皮に近い食感

57 ::2021/06/17(木) 16:52:38.56 ID:UOLMqoyo0.net

散歩がてら熱田神宮で食べるのがいいんだが

89 ::2021/06/17(木) 17:00:51.95 ID:42TbRWFN0.net

きしめん好きやで
煮込みうどんは寧ろ嫌い

53 ::2021/06/17(木) 16:51:01.41 ID:4FRn2h/u0.net

>>22
名古屋人はきしめん屋じゃなくても昼間から飲む

306 ::2021/06/17(木) 20:10:40.83 ID:0JYE/o9u0.net

>>70
普段は蕎麦派だが、あそこ行ったらきしめん一択。

19 ::2021/06/17(木) 16:38:56.13 ID:OpqGuqID0.net

味噌煮込みうどんは半生じゃなきゃ旨い

212 ::2021/06/17(木) 18:00:17.45 ID:kTtV082G0.net

カレーきしめんを復活させないCoCo壱が悪い。政府もきしめん保護に助成金をつけるべきだ。

4 ::2021/06/17(木) 16:35:16.31 ID:9knsdeHk0.net

どん兵衛ピンチ

300 ::2021/06/17(木) 19:55:41.64 ID:9jdWTqQK0.net

平べったいのは好きだけど冷やにしてくれ

324 ::2021/06/17(木) 21:10:07.26 ID:1GAdeDwk0.net

名古屋人もうどん食ってるぞ。

358 ::2021/06/17(木) 23:48:54.43 ID:DklHNQp30.net

うどん好きだが、きしめんあったらきしめん食べる。
ひつまぶしは無くなっても良いからきしめんは残しておくれ。

382 ::2021/06/18(金) 09:15:16.44 ID:jLE9gjIK0.net

>>380
ないない

326 ::2021/06/17(木) 21:21:38.39 ID:3VMy2LwT0.net

名古屋のきしめん大好きなんやけど、晩ご飯にはカクキュウの赤だし、名古屋飯美味いと思うのは変なのか?

422 ::2021/06/18(金) 15:05:13.84 ID:j1GKxnaK0.net

>>395
境は関ケ原が通説。だれかが 
     関 | 関
     西<|>東
     風 | 風
という看板を作って貼ったという。

414 ::2021/06/18(金) 14:05:15.60 ID:n4Z1dXG60.net

名古屋がひつまぶしを名物だと吹聴してるけど、あれ、元々は埼玉の郷土料理なんだよ

243 ::2021/06/17(木) 18:23:09.60 ID:rdXS+OiN0.net

どん兵衛と赤いきつねで生き残るから…

213 ::2021/06/17(木) 18:00:42.49 ID:9FqD4WWu0.net

新幹線ホームこそ至高

149 ::2021/06/17(木) 17:22:31.77 ID:OpqGuqID0.net

>>21
>>73
よくネタにされるけど生の方がどちらかというと邪道だったりする

17 ::2021/06/17(木) 16:38:14.43 ID:uwLtVijl0.net

ほうとう、おきりこみと並ぶ平たいシリーズ

387 ::2021/06/18(金) 10:50:26.41 ID:P4uzaiR10.net

きしめんなど、コーヒーと同じで、今日今この瞬間に完全に絶滅して未来永劫に度と
口できなくなったとしても俺は何ら困る事などない

371 ::2021/06/18(金) 05:45:53.56 ID:9Pnzo6kr0.net

乾麺のきしめんが何十種類も出てるから消えることはないだろう

244 ::2021/06/17(木) 18:23:10.73 ID:2y98CxAN0.net

駅そばできしめん喰えるよね

95 ::2021/06/17(木) 17:02:21.13 ID:2BX/OM/Y0.net

愛知の言い方でこれから暑い時は
出汁が冷えててそれをぶっかけてる
ころきしめん
ころうどん
ころそばがある

189 ::2021/06/17(木) 17:48:30.57 ID:2BX/OM/Y0.net

麺食い好きの人だと食べずらいからな

14 ::2021/06/17(木) 16:37:45.86 ID:dJLOqIQ20.net

コシがあるうどんだけがうどんではない

80 ::2021/06/17(木) 16:59:12.56 ID:UWFn+xet0.net

>>1
最悪名古屋駅のホームのきしめん屋が生きていればそれでいい。
元々きしめん自体お店屋さんが少なくて
うどん屋とかで出している位だし。

392 ::2021/06/18(金) 11:38:49.98 ID:Uof6YnEd0.net

>>1
名古屋の味噌煮込みうどんも美味いけど、群馬の味噌煮込みうどんの方が実際は美味い。
群馬のPR不足。
これ、名古屋人に比べて見てもらいたい。

396 ::2021/06/18(金) 12:02:15.43 ID:PHE59LWh0.net

稲庭うどんとなると人気あるのに きしめんはいまいちだな

262 ::2021/06/17(木) 18:39:34.89 ID:4aCKj/cL0.net

>>234
ムロアジからとる出汁と溜まり醤油を合わせたのがきしめんのつゆ

395 ::2021/06/18(金) 12:00:13.89 ID:mgKASDAn0.net

名古屋の出汁って関東風?関西風?

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